至味：美味。

可对而为乎：当作“可得而为乎”。

三群之虫：指下文的水居者（鱼鳖之属）、肉獾者（鹰雕之属）、草食者（獐鹿之属）。群，群居。虫，泛指各种动物。

：通“攫”（jué），用爪抓取。

臭（xiù）：气味。

皆有所以：都各有它们的缘故。指下文烹调方法而言。

五味：咸、苦、酸、辛、甘。三材：指水、木、火。

纪：纲纪。这里是调节、节制的意思。

理：指火候适中。